Pfannkuchen

Fertige Pfannkuchen kaufen und ohne Teigarbeit servieren

Wer fertige Pfannkuchen kaufen möchte, spart sich das Anrühren und Ausbacken des Teigs, denn in dieser Kategorie stehen tiefgekühlte Bliny aus der osteuropäischen Küche. Die dünnen Teigfladen sind bereits gebacken und je nach Variante gefüllt oder ungefüllt. Mehrere Arbeitsschritte entfallen. Zu Hause müssen die Bliny nur noch gleichmäßig erwärmt und mit einer passenden Beilage serviert werden.

Das Sortiment umfasst vor allem Bliny von Lackmann und Dovgan, dazu kommen Produkte weiterer Hersteller. In der Tiefkühltruhe eines gewöhnlichen deutschen Supermarkts findet man solche gerollten oder gefalteten Pfannkuchen eher selten, obwohl sie in vielen osteuropäischen Familien zum vertrauten Frühstück oder zu einer warmen Zwischenmahlzeit gehören. Bei Posylka bilden sie deshalb eine eigene Gruppe innerhalb der Tiefkühlprodukte, getrennt von Teigtaschen, Gebäck und anderen vorbereiteten Gerichten.

Bliny sind dünner als Pancakes und bereits fertig gebacken

Pfannkuchen, Bliny, Crepes und Pancakes bezeichnen verschiedene Formen. Bliny sind dünn. Ihr biegsamer Teig lässt sich rollen oder falten, während ein amerikanischer Pancake deutlich dicker ist und gewöhnlich in kleinen Stapeln serviert wird. Crepes sind ebenfalls dünn; die Produkte dieser Kategorie gehören jedoch zur osteuropäischen Bliny-Tradition.

Wer fertige Pancakes oder Crepes erwartet, sollte deshalb auf Form und Füllung achten. Hier geht es um bereits gebackene Bliny aus der Tiefkühlung, nicht um Backmischungen oder rohen Teig. Ungefüllte Varianten lassen sich nach dem Erwärmen nach Belieben ergänzen; bei gefüllten Bliny ist die süße oder herzhafte Mitte schon eingerollt, sodass eine kleine Mahlzeit mit wenig Vorbereitung auf dem Tisch steht.

Süße Bliny gibt es pur, mit Quark oder mit Fruchtfüllung

Ungefüllte süße Pfannkuchen lassen beim Servieren den größten Spielraum; sie passen zu Kondensmilch, Honig oder Konfitüre und können nach dem Erwärmen gerollt werden. Für unterschiedliche Vorlieben am Tisch stellt man die Beilagen getrennt bereit. Jeder wählt selbst. So entstehen aus derselben warmen Grundlage unterschiedliche Portionen, ohne dass eine Füllung die Auswahl vorgibt.

Bliny mit Quarkfüllung haben eine weiche, cremige Mitte. Apfel bringt eine milde Fruchtnote, Kirsche eine deutliche Säure; beide Pfannkuchen lassen sich direkt zum Frühstück oder als warmes Dessert servieren. Ein kleiner Klecks Konfitüre oder Honig ergänzt den vorhandenen Geschmack, ist aber nicht nötig, weil die Füllung bereits für Süße sorgt.

Herzhafte Pfannkuchen werden mit Hähnchen, Fleisch oder Leber gefüllt

Bei herzhaften Bliny bestimmt die Füllung den Geschmack des ganzen Gerichts. Hähnchenfleisch ist milder als eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, die wesentlich kräftiger schmeckt und eine schlichte Beilage verträgt. Leberfüllung gehört zur osteuropäischen Hausküche und hebt sich mit ihrem ausgeprägten Eigengeschmack deutlich von den anderen Fleischvarianten ab.

Gefüllte Pfannkuchen sind bereits portioniert und müssen nur noch erwärmt werden. Sie passen als herzhaftes Frühstück, warmer Imbiss oder kleine Hauptmahlzeit, ohne dass zuvor Fleisch gebraten und in dünnen Teig eingeschlagen werden muss. Mit einer milden Beilage bleibt der Geschmack der Füllung im Vordergrund. Ungefüllte Bliny können dagegen mit Kaviar zu einer herzhaften Vorspeise werden.

Tiefgekühlte Bliny brauchen sanfte und gleichmäßige Wärme

Ein dünner Pfannkuchen bräunt außen schneller, als eine kompakte Füllung im Inneren warm wird. Mittlere Hitze reicht. Ungefüllte Bliny sind zügig servierbereit, während Varianten mit Quark, Obst oder Fleisch gleichmäßige Wärme bis in die Mitte brauchen. So werden Teig und Füllung gleichzeitig warm, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.

Die Oberfläche darf leicht Farbe annehmen, sollte aber weich genug zum Rollen oder Schneiden bleiben; wer mehrere Portionen vorbereitet, legt die bereits erwärmten Bliny kurz abgedeckt beiseite. Dadurch trocknen die dünnen Ränder nicht so schnell aus. Süße Beilagen kommen erst beim Servieren dazu; herzhafte Varianten können direkt aus der Pfanne auf den Teller.

Pfannkuchen bestellen nach Füllung und Anlass

Vor dem Bestellen genügt eine einfache Entscheidung: pur oder gefüllt, süß oder herzhaft. Bliny ohne Füllung bleiben flexibel, wenn jeder seine Beilage selbst wählen soll; mit Quark gefüllte Pfannkuchen passen dagegen direkt zum Frühstück. Apfel oder Kirsche machen aus der dünnen Hülle ein warmes Dessert. Hähnchen, gemischtes Fleisch und Leber ergeben dagegen eine herzhafte Mahlzeit. Die Produktbezeichnung nennt die Füllung und erleichtert damit die Auswahl.

Für ein gemeinsames Frühstück mit Honig und Konfitüre sind ungefüllte Bliny praktisch, weil jeder seine Portion selbst zusammenstellt. Ein bereits gefüllter und eingerollter Pfannkuchen wird dagegen mit wenig Aufwand zum warmen Imbiss. So lassen sich Pfannkuchen bestellen, die zum geplanten Essen passen: süß am Morgen, fruchtig zum Dessert oder herzhaft als kleine Hauptmahlzeit.