Grill / Plov / BBQ

Kasan, Mangal und Grilltechnik für Plov und Schaschlik

Plov aus dem Kasan und Schaschlik vom Mangal brauchen unterschiedliche Geräte. Im Kasan gart Reis zusammen mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen in einem tiefen Gefäß. Ein Mangal hält Spieße dagegen waagerecht über der Glut. Reis gart im Gefäß, Spieße über der Glut. Wer beides zubereitet, beginnt deshalb mit der Frage nach dem Gericht und wählt erst danach Gefäß, Feuerstelle und Zubehör.

Die Kategorie verbindet Kasane und Kessel mit Feueröfen, Mangalen, Spießen, Komplettsets und Gewürzen. Damit lässt sich eine einzelne Feuerstelle ergänzen oder eine neue Ausstattung zusammenstellen. Für die Auswahl zählen keine allgemeinen Grillbegriffe, sondern belastbare Merkmale: Volumen und Bodenform beim Kasan, passende Durchmesser bei Ofen und Gefäß sowie die Zahl der Spießplätze am Mangal.

Ein flacher oder runder Boden verändert den Einsatz des Kasans

Kasane aus Gusseisen kommen im Sortiment mit flachem oder rundem Boden vor. Ein flacher Boden steht auf einer ebenen, tragfähigen Kochfläche. Die runde Form sitzt in einem passenden Ring oder Utschak und wird dort seitlich gestützt. Dabei trägt der obere Rand das ganze Gewicht. Wer bereits einen Feuerofen besitzt, vergleicht zuerst den Durchmesser der Aufnahme mit dem Durchmesser des Kasans, weil ein zu kleines Gefäß nicht sicher aufliegt und ein zu großes nicht weit genug in den Ofen ragt. Das Volumen folgt erst im zweiten Schritt und richtet sich nach der üblichen Menge am Tisch.

Gusseisen nimmt Wärme langsamer auf als dünnes Blech und gibt sie gleichmäßig an das Kochgut weiter. Das ist beim schichtweisen Garen von Plov nützlich. Deckel aus Aluminium und schwere Deckelpfannen bilden unterschiedliche Abschlüsse; eine Deckelpfanne kann bei entsprechend ausgewiesenen Varianten auch separat genutzt werden. In der Auswahl der Kasan-Sets mit Utschak stehen Gefäß und Feuerstelle bereits als Kombination zusammen.

Der Utschak hält den Kasan in der richtigen Höhe über der Hitze

Ein Utschak ist ein Feuerofen mit einer Öffnung für den Kasan. Der Gefäßboden ragt in den Ofenraum, während der obere Rand auf der Aufnahme ruht. Der offene Rand des Kasans bleibt zugänglich. Entscheidend ist, dass Öffnung, Ring und Kasan zusammenpassen. Im Sortiment finden sich Ausführungen mit Ofenplatte oder seitlichen Ablagen, während Transportrollen das Versetzen eines abgekühlten Ofens erleichtern und einige Kombinationen zusätzlich eine Gasbrenner-Einheit mit Schlauch und Druckminderer enthalten.

Bei den Utschak-Öfen lohnt sich ein genauer Blick auf die Ausstattung. Eine Ofenplatte erweitert die nutzbare Auflage, Ablagetische schaffen Platz für Schaumlöffel oder Zange. Ringe gleichen verschiedene Gefäßdurchmesser nur dann aus, wenn sie zur jeweiligen Konstruktion gehören. Ein Set mit Brenner ist etwas anderes als ein reiner Ofenkörper für feste Brennstoffe; der Lieferumfang entscheidet, welche Teile bereits vorhanden sind.

Am Mangal bestimmen Spießplätze und Stahlkonstruktion die Arbeit

Ein Mangal ist auf Schaschlikspieße ausgelegt. Kerben oder Auflagen halten die Spieße über dem Glutbett, sodass sich das Grillgut drehen lässt, ohne auf einem Rost zu liegen. Feste Auflagen machen das Wenden kontrollierbar. Modelle im Sortiment unterscheiden sich durch Länge, Zahl der Spießplätze und Stahlstärke. Klappbare Konstruktionen brauchen weniger Raum beim Transport, während Ablagetische eine feste Arbeitsfläche neben der Glut schaffen.

Bei Mangalen und Grills sollte die nutzbare Breite zu den vorhandenen Spießen passen. Zu kurze Spieße liegen nicht sicher auf beiden Seiten auf; sehr lange Griffe brauchen hinter dem Mangal genug Platz zum Drehen. Für häufiges Schaschlik sind breite, verwindungssteife Spieße praktisch, weil Fleischstücke beim Wenden weniger leicht mitdrehen und die beladene Klinge ihre Lage über der Glut besser hält. Sets unterscheiden sich außerdem bei Anzahl, Länge, Material und Griffausführung.

Zubehör schließt die Lücke zwischen Feuerstelle und Gericht

Zum Plov gehört ein langer Schaumlöffel, der bis zum Boden eines tiefen Kasans reicht. Für den Mangal stehen Spießsets, Zangen und Feuerhaken bereit. Unter Grill- und Plov-Zubehör finden sich auch Ständer für Kasan oder Sadsch. Solche Ständer tragen das heiße Gefäß bei der Ausgabe; einzelne Varianten besitzen eine separate Schale für Kohlen unter dem Geschirr.

Sadsch bezeichnet im Sortiment eine gusseiserne Deckelpfanne, die als Deckel oder eigenständige Pfanne verwendet werden kann. Ihre flache Form unterscheidet sie vom tiefen Kasan. Bei Gusseisen ohne Beschichtung gehört die Pflege zur Nutzung: Nach dem Reinigen wird das vollständig getrocknete Kochgeschirr dünn mit Pflanzenöl eingerieben. Speisen bleiben nach dem Kochen nicht zur Aufbewahrung im Gefäß.

Plov- und Schaschlikgewürze werden nach dem Gericht gewählt

Für Plov stehen Mischungen mit Gewürzen und Kräutern bereit, die auf das Reisgericht abgestimmt sind. Schaschlikmischungen setzen einen anderen Schwerpunkt; trockene Adschika und Chmeli-Suneli ergänzen die Auswahl. Wer den Salzanteil selbst bestimmen möchte, achtet auf Mischungen, die ausdrücklich ohne zugesetztes Salz gekennzeichnet sind. So lässt sich der Salzanteil während des Kochens steuern. Bei zusammengesetzten Würzmitteln gehört die Zutatenliste zu den Auswahlmerkmalen.

Die Gewürze für Plov und BBQ ergänzen Kochgeschirr und Feuerstelle, ersetzen aber keine passende Technik. Für eine stimmige Zusammenstellung wird zuerst der Kasan oder Mangal festgelegt. Danach folgen Utschak, Spieße und Werkzeug in passenden Abmessungen. Gewürze bilden den Abschluss und richten sich nach Plov, Schaschlik oder einem anderen Gericht vom offenen Feuer.