Грибы

Купить замороженные грибы для привычных домашних блюд

Замороженные грибы нужны там, где вкус лесных грибов важнее нейтральных шампиньонов; в категории представлены белые грибы, лисички, моховики, подосиновики и набор из нескольких видов лесных грибов. Все позиции относятся к продуктам глубокой заморозки, поэтому их хранят в морозильной камере и достают перед готовкой.

Каждый вид решает свою задачу: белые грибы дают бульону и соусу насыщенный лесной аромат, а лисички хорошо заметны в жарком и сохраняют собственный характер рядом с луком. Разница ощутима. Моховики с подосиновиками удобно брать для картофеля, гречки или смешанного грибного блюда, когда одна разновидность не должна доминировать.

Тем, кто привык к лесным грибам в русской и восточноевропейской кухне, но живет в Германии, заморозка помогает готовить знакомые блюда даже за пределами короткого сезона сбора. Вид или набор выбирают по рецепту.

Белые грибы и лисички раскрываются по-разному

Белый гриб ценят за плотный, выраженный аромат, который хорошо работает в супе, подливе к картофелю или соусе для макарон, особенно если сначала дать грибам подрумяниться на сковороде. Лишняя влага уйдет. После этого добавляют жидкость или остальные компоненты блюда.

У лисичек другая роль. Их пряный вкус легко узнать даже в простом сочетании с луком. Лисички со сметаной не требуют тяжелой приправы: грибы сначала жарят, а сметану вводят позже, когда вода уже испарилась. Тогда соус не становится жидким.

Моховики и подосиновики встречаются в немецких магазинах реже привычных шампиньонов, однако здесь они представлены как самостоятельные замороженные продукты. Набор состоит из нескольких видов лесных грибов и подходит для блюда со вкусом лесной смеси. Это другой подход.

Замороженные грибы не обязательно размораживать

Для жарки грибы кладут на хорошо разогретую широкую сковороду, где они сразу выделяют воду; если места мало, температура быстро падает и вместо жарки начинается тушение. Порция должна быть небольшой. Тогда влага уходит быстрее, после чего можно добавить масло, лук и приправы.

Предварительное размораживание не требуется для большинства горячих блюд. Белые грибы, лисички или смесь можно отправить на сковороду прямо из морозильной камеры, но прежде чем добавлять остальные компоненты, нужно дождаться полного испарения выделившейся жидкости. Затем грибы подрумяниваются.

Для супов этот порядок можно изменить. Грибы кладут прямо в бульон либо предварительно обжаривают часть порции: первый способ сохраняет всю грибную жидкость в кастрюле, второй добавляет вкус жарки, а в одном супе допустимо соединить оба подхода.

Лисички с картошкой и грибы с гречкой требуют сухой сковороды

Лисички с картошкой лучше готовить поэтапно: картофель жарят отдельно либо добавляют после того, как грибы выпустили влагу, иначе ломтики будут скорее тушиться. Вода здесь мешает. Лук кладут ближе к концу грибного этапа, чтобы он не размокал с самого начала.

Гречневая крупа впитывает грибной сок, но это не значит, что все компоненты нужно варить вместе. Грибы обжаривают отдельно, гречку доводят до готовности в своей посуде, затем соединяют. У крупы остается рассыпчатая структура, а вкус грибов не теряется в воде.

Для макаронных изделий нужна более плотная основа. Сначала жидкость выпаривают, после чего добавляют компоненты соуса. Белые грибы подходят к насыщенному варианту, а лисички сохраняют узнаваемый пряный вкус в светлом сливочном соусе. Смесь дает менее однородный вкус и заметную разницу текстур.

Хранение при минус 18 градусах сохраняет рабочую текстуру

Для всех товаров этой категории в данных указано хранение при минус 18 градусах. После покупки замороженные грибы как можно быстрее убирают в морозильную камеру. Пакет открывают только для того, чтобы взять нужную порцию, а остаток сразу возвращают в холод.

Размороженный продукт повторно не замораживают. Поэтому удобнее заранее оценить объем блюда и достать столько грибов, сколько войдет в сковороду или кастрюлю. Свободно лежащие кусочки отделяются без размораживания всего пакета. Если грибы смерзлись, их можно готовить одной порцией.

До приготовления грибы остаются в морозильной камере при минус 18 градусах. Это именно замороженные продукты, не сушеные и не маринованные грибы; их кладут в горячее блюдо прямо из морозильной камеры.

Выбор начинается с блюда, а не с длинного списка сортов

Для грибного супа подойдет белый гриб или набор. Для жареных лисичек логичнее взять один вид, чтобы сохранить их собственный вкус. Моховики с подосиновиками можно использовать в жарком, картофельной начинке либо смешать с гречкой. Такой выбор проще, чем искать одну универсальную упаковку для всех рецептов.

Размер сковороды тоже влияет на результат. Небольшая порция на широкой поверхности быстрее теряет воду и начинает жариться. В глубокой посуде грибы дольше остаются влажными, что удобно для подливы или супа. Один и тот же замороженный продукт ведет себя по-разному из-за способа приготовления.

В карточках категории видно, какие грибы доступны сейчас; выбрав белые грибы, лисички, моховики, подосиновики или набор, заранее освободите место в морозильной камере и определите способ готовки. После этого можно оформить заказ с доставкой по Германии.