Кухонная посуда

Кухонная посуда для блюд, которые готовят не каждый день

В этой категории рядом собраны вещи с разным назначением: чугунные сковороды, многоярусные мантоварки, порционные керамические горшочки, литая алюминиевая кастрюля и самовар на дровах или угле; такой набор особенно понятен тем, кто готовит манты, блины, тушеное мясо и блюда в горшочках по домашним рецептам, а не ищет стандартный комплект одинаковых кастрюль.

Форма посуды подсказывает способ приготовления. Низкий борт облегчает переворачивание блина, высокий удерживает соус при тушении. Отверстия в касканах пропускают пар к тесту, но не дают мантам соприкасаться с водой. Керамика рассчитана на постепенный нагрев в духовке и подачу отдельными порциями. Лопатки, терки и другие рабочие мелочи собраны в разделе кухонных принадлежностей.

Чугунная сковорода требует разогрева и сухого хранения

Чугун тяжелее тонкой стали, зато долго удерживает тепло. Остывает он медленно. Хорошо прогретое дно помогает получить ровную корочку и поддерживает стабильную температуру, когда на сковороду попадает холодный продукт. В ассортименте есть обычные сковороды, глубокие жаровни и блинные модели с низкими бортами. Деревянная ручка удобна на плите, но такую сковороду нельзя ставить в духовку без прямого указания производителя.

После мытья неэмалированный чугун вытирают насухо и покрывают тонким слоем растительного масла. Влага вызывает ржавчину. При прокаливании масло образует защитную патину; со временем она становится плотнее. Долгое замачивание и абразивная чистка разрушают этот слой. Для индукционной плиты нужен ровный магнитный контакт с конфоркой, поэтому совместимость проверяют в характеристиках конкретной модели. Материал и тип плиты можно сопоставить в разделе сковород.

Мантоварка готовит манты над водой, а не в кипятке

Нижняя кастрюля мантоварки предназначена для воды, а продукты раскладывают на решетчатых ярусах выше. Вода остается внизу. Пар проходит через отверстия и постепенно готовит начинку вместе с тестом. Между заготовками оставляют промежутки, иначе тесто слипнется и перекроет путь пару. Крышка удерживает температуру внутри всей конструкции.

Представленные модели выполнены из нержавеющей стали 18/10, комплектуются металлической крышкой и несколькими частями для ярусного приготовления. В характеристиках текущих вариантов указаны газовые, электрические и индукционные плиты. Воды внизу должно хватить на весь процесс, однако она не должна касаться первого каскана. Сравнить количество уровней и устройство проще в разделе мантоварок и пароварок.

Горшочки раскрывают смысл порционного блюда

В керамическом горшочке картофель, крупа, овощи и мясо готовятся вместе, а сок остается внутри порции. Посуда нагревается не мгновенно и продолжает отдавать тепло после выключения духовки. Поэтому горшочки используют для жаркого, гречки и густых блюд, которые подают прямо в той же емкости. Глазированная поверхность после остывания отмывается легче, чем открытая пористая глина.

Главный враг керамики — резкий перепад температуры. Спешка здесь вредна. Холодный горшочек не ставят в раскаленную духовку, а горячий не переносят на мокрую холодную поверхность. Возможность использовать конкретную модель на конфорке, в микроволновой печи или посудомоечной машине всегда зависит от ее характеристик. Для приготовления отдельных порций предназначен раздел горшков для запекания.

Литая кастрюля и самовар решают разные задачи

Литая алюминиевая кастрюля легче аналогичной чугунной посуды. Форма, напоминающая казан, подходит для риса, тушеных овощей и блюд, которым нужен равномерный нагрев дна и стенок. Перед покупкой важны не только объем и диаметр: нужно проверить тип плиты, материал ручек и наличие крышки. Другие формы для супов и гарниров находятся в разделе кастрюль.

Самовар нужен для другого ритуала. Огонь остается открытым. В представленной модели воду нагревают дровами или углем, а чайник с крепкой заваркой ставят сверху; поскольку это не электрический прибор, ему требуется подходящее, хорошо проветриваемое место и осторожное обращение. Горячую воду наливают в чашку отдельно, добавляя заварку по вкусу. Так крепость напитка легко менять для каждого гостя.

Подходящую посуду выбирают от блюда и плиты

Сначала полезно решить, что будет готовиться чаще. Рецепт задает форму. Для тонких блинов удобен низкий край. Манты требуют свободного движения пара между ярусами. В керамике готовят порции в духовке, а глубокая чугунная сковорода удерживает жидкость во время тушения. Один материал не заменяет все остальные, потому что конструкция напрямую связана с рецептом.

Затем проверяют диаметр дна, совместимость с индукцией, наличие крышки и допустимый нагрев ручки. Чугун нужно полностью высушивать, керамику беречь от температурного шока, а многоярусную мантоварку собирать без перекоса. Такой порядок помогает выбрать кухонную посуду для привычной технологии приготовления, а не только по внешнему виду.