Молочные продукты
Ряженка - Эконом, 3,5 % жирность, Lackmann, 3 х 1 кг
Сырок творожный, со вкусом ванили, 22,5 % жирности, Baltais, 180 г
Сырок творожный, со вкусом ванили, 22,5 % жирности, Baltais, 4 х 180 г
Сырок творожный, с изюмом, 22,5 % жирности, Baltais, 180 г
Сырок творожный, с изюмом, 22,5 % жирности, Baltais, 4 х 180 г
Сырок творожный - Caramello, со вкусом карамели, глазированный, Baltais, 10 х 38 г
Сырок творожный - Пломбино, cо вкусом пломбира, глазированный, Baltais, 10 х 38 г
Кефир - Pодная деревня, 2 % жирность, 3 х 1 кг
Сгущённое молоко, Steinhauer, 8 % жирности, 397 г
Сгущённое молоко, 8 % жирности, Steinhauer, 12 х 397 г
Сыр плавленый, с чесноком, Sertop, 100 г
Сыр плавленый, с чесноком, Sertop, 10 х 100 г
Сыр плавленый, с ветчиной, Sertop, 100 г
Сыр плавленый, с ветчиной, Sertop, 10 х 100 г
Сырок творожный - Кактус, со вкусом зефира, глазированный, Савушкин, 40 г
Сырок творожный - Кактус, со вкусом зефира, глазированный, Савушкин, 10 х 40 г
Сырок творожный - Фисташка, Савушкин, 40 г
Сырок творожный - Фисташка, Савушкин, 10 х 40 г
Курт по-узбекски, 3 х 100 г
Сырок творожный, со вкусом шоколада с вишневой начинкой, глазированный, Злагода, 36 г
Сырок творожный, со вкусом шоколада с вишневой начинкой, глазированный, Злагода, 7 х 36 г
Сырок творожный, с варёной сгущёнкой, глазированный, Своя Корова, 40 г
Сырок творожный, с варёной сгущёнкой, глазированный, Своя Корова, 7 х 40 г
Сырок творожный, с ароматом ванили, глазированный, Своя Корова, 40 г
Сырок творожный, с ароматом ванили, глазированный, Своя Корова, 7 х 40 г
Cырок творожный, с пломбиром, глазированный, Lackmann, 38 г
Cырок творожный, с пломбиром, глазированный, Lackmann, 10 х 38 г
Сырок творожный, со вкусом крем-брюле, глазированный, Lackmann, 38 г
Сырок творожный, со вкусом крем-брюле, глазированный, Lackmann, 10 х 38 г
Сырок творожный - Любимая Коровка, глазированный, Савушкин, 40 г
Сырок творожный - Любимая Коровка, глазированный, Савушкин, 10 х 40 г
Сырок творожный со сгущенным молоком и ароматом ванили, глазированный, Савушкин, 40 г
Сырок творожный со сгущенным молоком и ароматом ванили, глазированный, Савушкин, 10 х 40 г
Сырок творожный - Моя Аленка, глазированный, Савушкин, 40 г
Сырок творожный - Моя Аленка, глазированный, Савушкин, 10 х 40 г
Сыр плавленый - Колбасный, копченый, Mlekpol, 300 г
Сыр плавленый - Колбасный, копченый, Mlekpol, 3 х 300 г
Сырок плавленый - Дружба, 50 % жирности, 100 г
Сырок плавленый - Дружба, 50 % жирности, 6 х 100 г
Cгущённое молоко, Dovgan, 8,5 % жирности, 480 г
Cгущённое молоко - Dovgan, 8,5 % жирности, 3 х 480 г
Сгущённое молоко, варёное, 8,5 % жирности, с ключом, 370 г
Cгущённое молоко, Dovgan, 8,5 % жирности, 370 г
Сгущённое молоко, классическое, Dovgan, 5 x 370 г
Сгущённое молоко с какао, Steinhauer, 397 г
Сгущённое молоко с какао, Steinhauer, 3 х 397 г
Cгущённое молоко 9 % жирности, Marke №1, 397 г
Cгущённое молоко 9 % жирности, Marke №1, 3 х 397 г
Сгущённое молоко варёное, Leis, 8,5 % жирности, 370 г
Сгущённое молоко варёное 8,5 % жирности, Leis, 5 x 370 г
Сгущённое молоко, Leis, 8,5 % жирности, 370 г
Сгущённое молоко 8,5 % жирности, Leis, 5 x 370 г
Набор творожных сырков - Karums, 12 x 45 г
Набор плавленых сырков 40 % жирности, Комо, 10 х 75 г
Сырок плавленый, 50 % жирности, Lackmann, 100 г
Сырок плавленый, 50 % жирности, Lackman, 5 х 100 г
Сыр плавленый - Gouda, Sertop, 100 г
Сыр плавленый - Gouda, Sertop, 10 х 100 г
Сырок творожный, с кокосом, глазированный, Lackmann, 38 г
Часто задаваемые вопросы
Чем ряженка отличается от кефира?
Кефир обладает заметной кислинкой и остаётся жидким. Ряженку сквашивают после нагревания молока, поэтому её вкус мягче и имеет лёгкую карамельную ноту.
Какой творог подходит для сырников?
Для сырников удобен творог, который держит форму и не делает тесто слишком жидким. Мягкая масса больше подходит для кремовой начинки или запеканки.
Что такое курт?
Курт представляет собой сушёный кисломолочный продукт из центральноазиатской традиции. Он плотный, солёный и подаётся как самостоятельная закуска.
Чем глазированный сырок отличается от сыра?
Глазированный сырок делают из сладкой творожной массы и часто покрывают шоколадной глазурью. Обычный сыр относится к солёной части ассортимента.
Как используют сгущённое молоко?
Сгущённое молоко добавляют к блинам, в кофе и в крем для выпечки. Варёная версия имеет карамельный вкус и более плотную структуру.
Молочные продукты, знакомые по домашней кухне
В Германии легко найти обычный йогурт или ломтик сыра, но ряженка, творог для сырников и глазированный сырок представлены не в каждом супермаркете. Эта категория объединяет молочные продукты, привычные для кухни Восточной Европы и стран бывшего СССР. Здесь важны понятные различия. Что пьют, что кладут в тесто, а что подают к борщу?
Основные группы хорошо узнаваемы: сыр бывает твёрдым или плавленым, творог соседствует со сметаной, а отдельное место занимают кисломолочные напитки. Сгущённое молоко используют в сладких блюдах. Творожные сырки относятся к порционным десертам. Курт стоит особняком. Это плотные солёные кусочки сушёного кисломолочного продукта из центральноазиатской традиции.
Глазированный сырок остаётся отдельным десертом
Творожный сырок формуют из сладкой творожной массы и часто покрывают шоколадной глазурью. Так образуется порционный десерт в оболочке. В ассортименте встречаются ванильные варианты, какао и карамель. Фисташка или фруктовая начинка меняют акцент. Сам формат легко узнать.
У неглазированного сырка вкус ближе к сладкой творожной массе. В глазированном варианте творожная масса дополнена шоколадной оболочкой. Сырок в шоколаде и глазированный сырок обозначают такой десерт; с обычным сыром его связывает молочное сырьё, но вкус и назначение у этих продуктов совершенно разные.
Зернистый и мягкий творог ведут себя по-разному
Творог получают после сквашивания молока и отделения части сыворотки; в зависимости от обработки он остаётся рассыпчатым, становится мягким или сохраняет отдельные зёрна. В зернистом твороге зёрна остаются заметными в сливках, а масса для начинки бывает более однородной. Немецкий Quark похож по назначению, но обычно имеет гладкую консистенцию. Одного названия мало.
Для сырников берут творог, который держит форму и не делает тесто слишком жидким, а более мягкую массу оставляют для запеканок, кремовой начинки или завтрака. Рассыпчатый творог кладут в вареники. В несладкой выпечке он тоже уместен; с зеленью такая масса становится намазкой для хлеба. Жирность влияет на плотность и ощущение во рту, но не превращает творог в другой продукт.
Кефир и ряженка различаются способом приготовления
В кисломолочных продуктах вкус формируется во время сквашивания: кефир остаётся текучим и обладает заметной кислинкой, поэтому его пьют, добавляют в тесто или используют как основу для холодных супов. Для ряженки сначала нагревают молоко, затем его заквашивают. Отсюда более мягкий вкус и лёгкая карамельная нота.
Сметана гуще. Её кладут в борщ, подают к пельменям или смешивают с соусом; в тесте она даёт другую консистенцию, чем кефир, а в холодной закуске связывает компоненты. Эти продукты стоят рядом на молочной полке, однако заменить один другим без изменения вкуса получается далеко не всегда.
Сыр и курт отвечают за солёную часть выбора
Твёрдый сыр нарезают к хлебу, натирают для горячих блюд или подают на общей тарелке, тогда как более мягкий плавленый сыр намазывают и добавляют туда, где нужна ровная кремовая текстура. Для бутерброда важна пластичность, а при запекании смотрят на то, как сыр плавится. Копчёные варианты имеют более выраженный аромат и заметно меняют вкус блюда, поэтому их не выбирают как точную замену нейтральному плавленому сыру. Сначала выбирают тип сыра. Производитель идёт следом.
Курт совсем другой. После сушки кисломолочная масса становится плотной, иногда почти твёрдой, а соль выходит на первый план, поэтому курт не используют как замену творогу и не ждут от него сливочной мягкости. Во рту сухая структура ощущается совсем не как обычный сыр. Небольшие кусочки служат самостоятельной солёной закуской. На стандартной немецкой молочной полке такой продукт встречается редко.
Сгущённое молоко рассчитано на десерты и выпечку
Сгущённое молоко получают удалением части воды из молока, а в подслащённой версии сахар одновременно формирует вкус и густую структуру. Сгущёнку добавляют к блинам, в крем для торта или в кофе. Варёная версия имеет карамельный оттенок и более плотную консистенцию. В сгущёнке с какао молочная сладость сочетается с шоколадной горчинкой.
Для домашней выпечки нужны творог, сметана и сгущённое молоко. К завтраку чаще берут кефир, ряженку и мягкий творог. В десертной части соседствуют сырок, варёная сгущёнка и версии с какао. Солёную сторону представляют сыр, курт и плавленые продукты. Такая разбивка помогает выбирать по задаче, а не по похожему названию.
Сначала решите, нужен порционный десерт или ингредиент для напитков и выпечки. Сырок едят как отдельную порцию, а сгущённое молоко добавляют в кофе, тесто, крем или начинку. Для завтрака подойдут творог или кисломолочный напиток. Откройте нужную подкатегорию. Сравните доступные виды и соберите привычный набор молочных продуктов.