Орешницы / Блинницы

Орешница выпекает две половинки одного печенья

Так готовят орешки. В нагретые ячейки электрической орешницы кладут небольшие порции плотного теста, закрывают прибор, а после выпечки наполняют остывшие полые скорлупки кремом и соединяют их попарно. Получается знакомое многим печенье со сгущёнкой: тонкая рельефная оболочка скрывает мягкую начинку.

Глубина ячейки задаёт порцию. Излишек выходит за края и оставляет заметный шов, а слишком маленький кусочек теста не заполняет рисунок, поэтому нужное количество обычно находят после первых проб. Половинки снимают, когда тесто схватилось по краям и держит форму. Начинка должна быть густой: тогда она соединяет обе части и не вытекает при подаче.

Электрическая форма возвращает орешки на домашний стол

Печенье орешки хорошо помнят в семьях из России и других стран Восточной Европы. Раньше тяжёлую двустороннюю форму нагревали на плите, вручную переворачивали и следили, чтобы обе стороны пропеклись одинаково. Теперь переворачивать ничего не нужно. Электроорешница греет верхнюю и нижнюю панели одновременно, хотя порядок приготовления не изменился: сначала выпекают скорлупки, затем добавляют начинку.

В Германии это нишевая техника. От обычной вафельницы орешницу отличает форма с небольшими парными углублениями, предназначенная не для цельного коржа, а для отдельных заготовок. Их удобно испечь заранее. Перед чаепитием или семейным праздником остаётся наполнить остывшие половинки и сложить печенье на блюдо.

Погружная блинница делает тонкий слой теста

У погружной электрической блинницы выпуклая рабочая поверхность, которую ненадолго прикладывают к ёмкости с жидким тестом и затем возвращают в обычное положение. Слой получается тонким. Его не растягивают по сковороде половником или специальной палочкой, поэтому толщина блина зависит прежде всего от консистенции теста и времени контакта.

Комки здесь особенно заметны. Для такого способа нужна гладкая смесь, которую при большой порции удобно готовить с помощью миксера или погружного блендера. Тонкий блин снимают, пока он остаётся гибким, затем складывают, сворачивают трубочкой или добавляют начинку. Густое тесто для оладий работает иначе. Его выкладывают в отдельные углубления сменной панели.

Вафельница и орешница формируют разную выпечку

Вафельница прижимает тесто между двумя рельефными поверхностями и выпекает цельную вафлю, тогда как орешница делит порцию на множество полых деталей. Приборы не взаимозаменяемы. Для вафли важна равномерная пластина, для орешков — парные ячейки, из которых выходят половинки будущего печенья, хотя оба устройства закрываются как книжка.

Подача тоже различается. Вафлю едят сразу после выпечки, пока края сохраняют нужную текстуру, а орешки сначала остужают и только потом наполняют. Вафли подходят к завтраку с напитком из кофеварки. Орешки обычно готовят заранее, когда к чаю нужно поставить на стол целую тарелку небольшого печенья.

Сменные платы расширяют возможности мультипекаря

В категории есть сменные платы для совместимых мультипекарей и Backautomat. Сама плата не греет. Тепло даёт основной прибор, а вставленная форма определяет результат: круглые углубления подходят для небольших оладий или драников, другие поверхности оставляют на тесте буквы и декоративные мотивы.

Внешнего сходства недостаточно. У платы должны совпасть размер, крепление и положение относительно нагревательного элемента, иначе она не зафиксируется в корпусе или будет нагреваться неправильно. Даже две панели одинаковой формы не обязательно подходят к одной серии мультипекаря. Перед выбором сверяют модель основного прибора и обозначение сменной платы. Без подходящего корпуса такая деталь останется обычной металлической формой.

Рецепт подсказывает, какой прибор выбрать

Сначала выбирают блюдо. Для печенья с начинкой нужна орешница, которая делает полые скорлупки; погружная блинница рассчитана на тонкие блины из жидкого теста. Вафельница выпекает цельный рельефный пласт, а мультипекарь меняет задачу вместе с установленными платами. Такой порядок выбора проще, чем попытка найти один прибор для любой выпечки.

Перед первой партией рабочие поверхности протирают, а прибор ставят на устойчивое место. Без охлаждения не обойтись. Съёмные платы очищают отдельно в соответствии с устройством конкретной модели; корпус с нагревательным элементом в воду не погружают. К орешкам и вафлям можно подать чай, приготовленный в электрочайнике, а саму выпечку лучше снимать инструментом, который не царапает поверхность формы.