Сыр
Сыр нарезка - Салами, Mlekovita, 300 г
Сыр пошехонский, 45 % жирности, Зорька моя, 250 г
Сыр - Адыгейский, 45 % жирности, Arpi, 400 г
Сыр - Сыргуни, 45 % жирности, Милочка, 400 г
Сыр плавленый - По-норвежски, с лососем и укропом, Mlekpol, 150 г
Сыр творожный, с зеленым луком, Laciaty, 125 г
Сырок - Янтарный, плавленый с шампиньонами, 45 % жирности, Буренка, 100 г
Сыр плавленый - Колбасный, копченый, Mlekpol, 300 г
Сыр - Кавказский, 45 % жирности, 500 г
Сыр плавленый - Колбасный, копченый, Mlekpol, 700 г
Сыр - Болгарский, копчёный, 45 % жирности, Arpi, 250 г
Набор сыров - Arpi, 750 г
Сырок - С зеленью и чесноком, плавленый, 40 % жирности, Комо, 75 г
Сырок - Сливочный, плавленый, 40 % жирности, Комо, 75 г
Сыр плавленый - Янтарный, копченый, Пирятин, 330 г
Сыр - Кашкавал, 45 % жирности, копченый, 300 г
Сыр твердый - Голландия, слайсы 45%, Комо, 150 г
Сыр плавленый, кремовый, Mlekpol, 3 х 100 г
Сырок - Дружба, плавленый, 40 % жирности, Комо, 6 х 75 г
Сырок - С зеленью и чесноком, плавленый, 40 % жирности, Комо, 6 х 75 г
Сырок - Сливочный, плавленый, 40 % жирности, Комо, 6 х 75 г
Сыр плавленый - Колбасный, копченый, Mlekpol, 3 х 300 г
Сыр - Брынза из коровьего молока, рассольный, 60 % жирности, Svalya, 720 г
Сыр плавленый, с чесноком, Sertop, 100 г
Сырок плавленый, 50 % жирности, Lackman, 5 х 100 г
Сыр плавленый - Gouda, Sertop, 100 г
Сыр плавленый - Gouda, Sertop, 10 х 100 г
Сыр плавленый, Саяна, 180 г
Сыр косичка копчёный, Topfood, 150 г
Сыр - Кашкавал, 45 % жирности, 300 г
Сыр плавленый - Рамбино, копченый, 45 % жирности, 75 г
Сыр плавленый - Рамбино, с ветчиной, копченый, 45 % жирности, 75 г
Сырок - с грибами, плавленый, 35 % жирности, Комо, 75 г
Сыр плавленый, с чесноком, Sertop, 10 х 100 г
Сыр плавленый - Гауда, Mlekovita, 150 г
Сыр твердый - Ореховый с грецким орехом, 50%, Комо, 185 г
Сырок плавленый, 50 % жирности, Lackmann, 100 г
Сырок - Голландский, плавленый, 40 % жирности, Комо, 75 г
Сырок - Дружба, плавленый, 40 % жирности, Комо, 75 г
Сырок плавленый - Дружба, 50 % жирности, 100 г
Сырок плавленый - Дружба, 50 % жирности, 6 х 100 г
Сыр косичка копчёный, Родная деревня, 70 г
Часто задаваемые вопросы
Почему сыр-косичка распадается на волокна?
Тёплую сырную массу вытягивают в длинные нити, а затем собирают из них косу. Поэтому готовый сыр сохраняет волокнистую структуру и легко разделяется руками на узкие полоски.
Чем сыр-косичка отличается от колбасного сыра?
Косичка состоит из вытянутых эластичных волокон. Колбасный сыр относится к плавленым сырам и имеет более однородную плотную структуру, поэтому его обычно удобнее нарезать ломтиками.
Что меняет копчение в сыре?
Копчение делает аромат поверхности более выраженным; сама поверхность может стать суше и темнее. Насколько заметны эти изменения, зависит от сорта, формы и способа обработки конкретного сыра.
Грузинский и кавказский сыр — это один сорт?
Нет. Эти слова могут указывать на происхождение или кулинарную традицию, но не обозначают одну и ту же разновидность. При выборе полезнее смотреть на название сорта, страну происхождения и структуру сыра.
Как хранить копчёный сыр рядом с продуктами мягкого вкуса?
Закрытый контейнер или подходящая обёртка удерживает выраженный аромат и защищает срез от подсыхания. Так масло, десерты и другие продукты с мягким вкусом меньше впитывают запах копчения.
Копчёный сыр-косичка среди охлаждённых продуктов
В разделе охлаждённых продуктов главным ориентиром становится копчёный сыр-косичка. Его узнают по плотным волокнам, которые собраны в плетение и легко разделяются руками. Рядом находятся копчёный кашкавал, колбасный плавленый сыр и более мягкие кавказские сорта. Это выбор не обо всех сырах сразу, а о конкретных формах для закуски и холодного стола.
После покупки такие продукты возвращают в холодильник. Холод помогает косичке сохранять упругость, а кашкавалу – ровно резаться на ломтики. В разделе Охлаждённые продукты их удобно подбирать вместе с другими товарами для завтрака или закусочной тарелки.
Сыр-косичку выбирают ради волокнистой структуры и упругого кусочка, копчёный сыр – ради выраженного аромата, а кашкавал – ради плотных ломтиков. Если нужен грузинский или другой кавказский сыр, стоит дополнительно проверить название сорта и страну происхождения, чтобы подобрать продукт для закуски, бутерброда или горячего блюда. Форма тоже важна.
Волокна косички появляются ещё до копчения
Тёплую сырную массу вытягивают в длинные нити, собирают вместе и заплетают. Поэтому косичка распадается вдоль волокон, а не крошится поперёк. Форма показывает способ изготовления. Если нарезать такой сыр толстыми кружками, его главное отличие почти исчезнет.
Перед подачей от косички отделяют тонкие полоски. Они быстрее становятся мягче во рту, а соль и дым ощущаются равномернее. Целый завиток плотнее и требует больше времени для жевания. Разница заметна сразу.
Копчёную косичку подают отдельно, с хлебом, огурцом или спокойной зеленью. На тарелке с Рыбой достаточно небольшой порции: два выраженных солёных вкуса не должны спорить друг с другом. Сыр здесь работает как контраст по структуре.
Копчение по-разному меняет косичку, кашкавал и колбасный сыр
Дым сначала воздействует на поверхность. Она становится суше и темнее, аромат усиливается, но сердцевина сохраняет исходную структуру. У косички внутри остаются волокна. У кашкавала мякоть плотная и однородная, поэтому его режут ломтиками или кубиками.
Колбасный сыр относится к плавленым сырам и получил название из-за формы батона. В нём нет длинных нитей. Он равномерный, компактный и хорошо режется кружками. Покупателю легко различить эти два продукта: косичку разбирают руками, колбасный сыр нарезают ножом.
Способ подачи тоже разный. Косичка остаётся холодной закуской, кашкавал можно немного нагреть, а колбасный сыр положить на хлеб рядом с Колбасой. Если на одной тарелке уже есть продукт с сильным дымным ароматом, второй копчёный акцент добавляют совсем небольшим.
Грузинский и кавказский сыр: сначала сорт, затем происхождение
Грузинский сыр не означает один определённый рецепт или сорт. На Кавказе делают свежие, плотные, копчёные и рассольные сыры, а названия связаны с разными местностями и способами обработки. Поэтому регион нельзя использовать вместо точного названия продукта.
В ассортименте встречаются адыгейский, кавказский сыр и кашкавал. Это разные группы. Адыгейский сыр мягче и спокойнее по вкусу, сыр с обозначением кавказский может быть плотнее, а кашкавал относится к жёлтым сортам, которые держат форму при нарезке. Не каждый кавказский сыр является грузинским.
Для рецепта важнее задача. Мягкий сыр кладут на холодную тарелку или слегка обжаривают, плотный удобно резать, рассольный даёт выраженную солёность овощам и выпечке. Сначала определяют консистенцию, затем проверяют название и происхождение выбранного продукта.
Холод влияет на нарезку и сохранность сыра
Кашкавал и полутвёрдый сыр легче нарезать охлаждёнными. Холодный кусок не прилипает к ножу, а тонкие ломтики сохраняют края. Для подачи берут только нужную порцию; остальная часть остаётся в холодильнике. Долго держать всю упаковку на столе нет смысла.
Начатый кусок закрывают от воздуха. Так срез медленнее подсыхает, а копчёный запах не переходит на масло, десерт или мягкий сыр. Косичке также нужна защита от лишней влаги: мокрая поверхность меняет её привычную плотность. У каждого типа своя уязвимость.
Мягкий адыгейский сыр хорошо соседствует с Овощными салатами, потому что не перекрывает вкус овощей и зелени. Копчёная косичка, напротив, лучше звучит как самостоятельная закуска. Спокойные дополнения для завтрака собраны среди Молочных продуктов.
Сырную тарелку собирают на контрасте, а не по количеству
Первый ориентир – структура. Косичка даёт волокна и упругость, кашкавал – ровный плотный ломтик, колбасный сыр – гладкий круглый срез. Адыгейский сыр мягче всех этих вариантов. Уже такого различия достаточно для понятной тарелки.
Второй ориентир – дым. Если выбран копчёный сыр-косичка, рядом нужен более спокойный вкус. Если основой становится мягкий сыр, несколько ломтиков копчёного кашкавала добавят контраст. Соль тоже считают: брынза и косичка могут оказаться слишком близкими по интенсивности.
Для быстрого выбора достаточно ответить на три вопроса. Нужны волокна или ровный ломтик? Требуется копчёный вкус или мягкий? Сыр подадут холодным либо немного нагреют? Ответы помогают выбрать конкретный сыр: косичку для упругой копчёной закуски, кашкавал для ровных ломтиков или мягкий сорт для спокойного вкусового контраста.